Perú, café con sabor a cielo

Sobre el café peruano

Se desarrolla con facilitad desde los 600 hasta los 1,800 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.) en casi todas las regiones del país. Sin embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 m.s.n.m. En nuestro caso Penguin Coffee utiliza un grano cultiado a 1.700 metros.

Perú cuenta con un escenario propicio para su cultivo, gracias a la diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar. Los cafés del Perú son Coffea Arabica (arbusto de la familia de las rubiáceas, siendo la principal y de mayor antigüedad especie para la producción) con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez.

Las variedades de café que se cultivan:

• Typica (70%).
• Caturra (20%).
• Otras especies (10%).

Un dato importante es que el 90% del café peruano crece bajo sombra, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea. Por otro lado, algunos agricultores peruanos se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés especiales, los cuales se caracterizan por su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, temperaturas y altura (1,400 – 1,800 m.s.n.m.).

Nuestro café es organico y a nivel mundial, la producción de café está concentrada en siete países, siendo Perú el segundo productor de café orgánico del mundo.

Zonas de Producción

El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.

fotos reales de la finca

La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% del área total, está integrada por los departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen propiedades que fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.

El Perú tiene 4 regiones cafetaleras, cada región está formada por diferentes zonas cafetaleras. 

El análisis sensorial realizado en un proyecto impulsado en Perú en base a cafés especiales, se distinguieron sus aromas y sabores mostrando características que los distinguen según su región, donde sus principales atributos, distinguidos en el mapa sensorial son floral, frutal, dulce, chocolate, nueces, especies, cuerpo y acidez. 

El grano que utilizamos en Penguin Coffee, de la region de Cusco, se distingue por tener notas sensoriales a Cacao y Miel, con dulzor y acidez perfectamente equilibrada.