¿Qué es el café de especialidad?
El café de especialidad puede existir constantemente a través de la dedicación de las personas que han hecho del trabajo de su vida el hacer que su calidad sea su máxima prioridad. Este no es el trabajo de una sola persona en el ciclo de vida de un grano de café; la especialidad solo puede ocurrir cuando todos los involucrados en la cadena de valor del café trabajan en armonía y mantienen un enfoque agudo en los estándares y la excelencia de principio a fin. Este no es un logro fácil y, sin embargo, debido a estos profesionales dedicados, hay numerosos cafés especiales disponibles en este momento, en todo el mundo, y probablemente a la vuelta de la esquina.
Conoce a la gente cuya vida es un café de especialidad
El cafetalero
El gran café comienza con el productor cuya familia probablemente ha pasado generaciones perfeccionando su enfoque de la agricultura para obtener el café de la mejor calidad posible. Cultivado en altitudes y climas seleccionados y criado durante años antes de la primera cosecha, el productor que crea café especial dedica su vida a refinar y perfeccionar el café de la más alta calidad en el planeta. Para ellos, lo que más importa es la calidad, no la cantidad. Solo los cafés libres de defectos y recogidos en su punto máximo de madurez continuarán hasta las siguientes manos que los formarán. Para el agricultor, el hecho de poder conectarse con compradores con mentalidad de calidad garantiza una opción de mayor beneficio que apoya a individuos, familias y comunidades de todo el mundo.
El comprador de café verde
A continuación, el café verde se transfiere al comprador de café verde que puede ser certificado por el SCA como un catador de café certificado o el Instituto de Calidad del Café (CQI) como un graduador Q con licencia. Tienen un paladar tan distinguido como un sommelier y pueden identificar con agudeza la calidad del café a través de ventosas, o degustación sistemática de cafés elaborados. A través de la ventosa, el catador de café puede evaluar el puntaje de un café y determinar si es de calidad especial, tomar decisiones sobre qué cafés incluirán en sus ofertas y, a menudo, desarrollar notas de degustación y descripciones para el café en su empaque final. El comprador de café verde tiene un papel importante en la comunicación de la información sobre un café al tostador y al personal de la cafetería.
El tostador
A continuación, los cafés de alta calidad se transfieren al tostador de café, que puede haber sido certificado por el SCA por haber completado numerosas horas de cursos y capacitación práctica para asar hábilmente el grano especial. El tostado de café es un arte que requiere un alto grado de conocimiento y experiencia para producir perfiles de tostado de nivel de especialidad. El café debe controlarse estrechamente durante el proceso de tostado y deben aplicarse los principios científicos de la transferencia de calor, la termodinámica y la química del café para garantizar el máximo nivel de calidad y sabor en el grano tostado final.
El barista
Una vez que los granos de café especiales llegan al entorno minorista, ya han pasado 3 niveles de inspección para garantizar un nivel de control de calidad extremadamente alto, sin embargo, el proceso aún no está completo. El barista , que puede estar certificado por el SCA por haber completado numerosas horas de cursos y capacitación práctica, es el último profesional del café para garantizar que se complete el ciclo de vida del grano especial. Los baristas de nivel de especialidad no solo son altamente calificados en operaciones de equipos de elaboración de cerveza; rutinariamente están profundamente informados sobre el origen del grano de café y cómo se revelarán los perfiles de sabor en la elaboración de la cerveza. Si el frijol especial no se elabora adecuadamente, es posible que se pierda su verdadero potencial de sabor; El Barista asegura que cada frijol alcance su promesa de elaboración completa.
El consumidor
¿No esperas verte a ti mismo en esta lista? De hecho, es el consumidor quien completa el ciclo de vida del grano de café especial al buscar y elegir activamente opciones de café especial. Cuando se toma el tiempo de buscar un café local o un asador dedicado a la calidad, o tome un momento adicional para aprender de su barista sobre las personas cuyas manos y pasión produjeron la taza que está disfrutando para que pueda estar más informado. En las elecciones, demuestra no solo un compromiso con un nivel más alto de calidad de sabor y sabor, sino también un compromiso con un nivel de vida más alto para cada persona que contribuyó en el camino.
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