Cata de Café y entrenamiento sensorial Salta.

12 de Abril 2019 - Salta.

Penguin Coffee ah realizado un taller de cata de café y entrenamiento sensorial junto al maestro barista Alejandro Medina. El primero en esta hermosa ciudad.

En el taller pudimos charlar sobre el café de especialidad y su futuro en Argentina, donde sobre todo en el interior del país aun no se instalo en el paladar de los consumidores. 

Los integrantes, algunos amantes del café y otros emprendedores de la ciudad, les urgía como distinguir el café especial de uno comercial. Por esto, nuestro objetivo fue darles algunas herramientas para que comiencen por este largo y apasionante camino, pudiendo entrenar sus sentidos tanto visuales, olfativos y gustativos. Así como también entiendan la importancia de trasmitirles este conocimiento a sus clientes para que puedan apreciar una materia prima de calidad y diferenciarse en un mercado aun no explotado en la ciudad.

Analizamos muestras de café verde de especialidad de Brasil y una variedad Robusta del mismo País para encontrar sus diferencias visuales en el color y forma del grano. Sin dejar de lado el impacto en el sabor de la taza.

Como también pudimos ver algunos granos con graves defectos obtenidos de lotes rechazados para nuestro tostadero, explicando el impacto negativo que este puede tener en la preciada extracción.

Entrenamos un poco nuestro olfato con un aroma tester utilizado por los especialistas el cual consiste en una muestra de los aromas mas comunes que podemos encontrar en el café. Pero, ¿para qué sirve? Ante todo, reconocer los aromas enriquece el vocabulario de la degustación. Expresar con palabras sus impresiones aumenta el placer de la cata y le permite intercambiar sus impresiones con los demás. Además, los aromas del café nos informan sobre la variedad y el origen geográfico, al igual que las diferentes etapas de la elaboración, los métodos de cultivo y las técnicas de preparación, pasando por la torrefacción.

Por ultimo realizamos una cata de unos granos provenientes de Kenya, filtrado por uno de nuestros participantes apasionado por el café a través de la Chemex y unos espressos extraidos de la mano del maestro barista Alejandro Medina, con unos granos de Brasil.

Esto fue un poco lo que nos dejo el taller en Salta y gracias a esta hermosa ciudad por haber confiado en nosotros!